Productie Rum van a tot a
Rum is één van ’s werelds meest populaire en tegelijkertijd veelzijdige dranksoorten. Met het huidige aanbod spreken producenten een uiterst breed publiek aan en heb je legio mogelijkheden om hiervan te genieten. Altijd al willen weten hoe deze drank gemaakt wordt? Dan ben je op deze pagina aan het juiste adres.
In dit bericht lees je meer over de ambacht die schuilgaat achter de productie van rum. Dit is een vervolg op ons blog over de geschiedenis van rum en de verschillende stijlen. Periodiek lichten we een belangrijk onderdeel van deze dranksoort uit zodat je op termijn een complete gids aan informatie hebt.
Het belang van suikerriet voor rum
Om tot rum te geraken, dienen producenten heel wat stappen uit te voeren. De basis van rum is suikerriet en zonder deze grassoort zou er geen rum bestaan. Wanneer suikerriet groeit/rijpt, slaat dit een bepaalde hoeveelheid suiker op als gevolg van fotosynthese. Eenvoudig uitgelegd; suikerriet bevat co² en door blootstelling aan lichtenergie (= de zon) wordt dit omgezet in koolhydraten, zoals suiker. Dit maakt het een geschikt basisingrediënt om later alcohol van te vervaardigen. De exacte werkwijze met betrekking tot rum vervaardigen, verschilt per producent en ook vaak per land. We nemen je onderstaand mee door de meest voorkomende werkwijze.
Suikerriet wordt in stukken gesneden en vervolgens gemalen. Tijdens het malen haalt men het sap eruit dat zich hierin bevindt. Dit dient gezuiverd te worden en dit kan op verschillende manieren. Een bekende manier is het sap verhitten met behulp van kalk om dit van onzuiverheden te ontzien en dit daarna te filteren. Wat dan overblijft is een substantie die uit suiker en water bestaat, ‘dunsap’ genaamd. Dit kookt men in tot dat de suiker gaat kristalliseren en dit proces versnellen zij door de toevoeging van suikerkristallen. Deze fase is klaar als een product ontstaat dat in gelijke delen uit stroop en sap bestaat.
Tot slot moet dit de centrifuge in, zodat de suikerkristallen van de stroop gescheiden worden. Dit doet men door middel van de toevoeging van water en stoom. Dan ontstaat een bruine suikersoort die nog één keer gezuiverd wordt, zodat deze helder van kleur wordt. De dikke stroop die na de laatste zuivering overblijft, is melasse.
Het begin van de productie van rum
Nu dat duidelijk is hoe men tot het basisingrediënt komt, gaan we een stapje verder: het maken van alcohol. Om tot alcohol te komen, moet er vergisting/fermentatie plaatsvinden. Het proces waarin suiker omgezet wordt naar alcohol. Producenten doen dit door water aan de melasse toe te voegen, zodat dit dunner wordt. Vervolgens gaat er gist bij om de fermentatie te starten. Des te langer deze fermentatiefase duurt, des te intenser kan de rum uiteindelijk worden. Voor lichtere rum stijlen duurt deze fase ongeveer twee á drie dagen, voor complexere rum kan dit wel tot een week of zelfs langer duren.
Het distilleren
De gefermenteerde vloeistof bevat ongeveer 5-9% alcohol. Dit distilleert men vervolgens via een kolomdistillatie of pot still ketel, afhankelijk van de werkwijze van de producent. Bij de kolomdistillatie (zie afbeelding hieronder) kan men in een ononderbroken proces distilleren, bij pot still distillatie niet. In de ketels verhit men de gefermenteerde vloeistof, stijgen de alcoholdampen naar de bovenzijde van de ketel en ontdoet dit zich van overige stoffen. Vanuit de top van de ketels gaat dit via een hals naar condensers waar de damp afkoelt en weer vloeibaar wordt. Wat dan ontstaat is een transparante drank met een hoog alcoholpercentage en een scherpe smaak.
Het rijpen
Of een rum daadwerkelijk kleur heeft hangt af van of de rum op eikenhouten vaten rijpt en of dit eventueel gefilterd wordt. De rijping op eikenhouten vaten voorziet de drank van structuur, diepgang en complexiteit. Na de rijpingsfase, die enkele jaren tot zelfs decennia kan duren, heeft de drank dan ook een lichtbruine tot donkerbruine kleur.
Producenten kiezen in sommige gevallen om de drank daarna te filteren zodat de smaken hiervan toegankelijker worden. Dit filteren zorgt er echter wel voor dat de bruine kleur verloren gaat en de drank helder wordt. Soms denkt men dat witte rum per definitie niet gerijpt is, maar dit hoeft helemaal niet zo te zijn. Wat ook goed is om te weten is dat je je nooit volledig door de kleur moet laten leiden. Producenten kunnen ervoor kiezen om karamelkleurstof aan hun rum toe te voegen zodat deze donkerder van kleur wordt. Kleur is dan ook geen garantie voor kwaliteit. Na de rijpingsfase vullen producenten de inhoud uit de vaten af en gaat de rum op de fles.
Zo, we weten nu meer over hoe rum gemaakt wordt. Er is natuurlijk nog veel meer te vertellen over deze fantastische dranksoort, waardoor met verloop van tijd weer een nieuw rum blog volgt. Waar dit precies over zal gaan is nog een verrassing, dus houdt ons blog in de gaten. Ben jij net zo gek op rum als wij? Dan kan je bij ons meer dan 120 verschillende soorten ontdekken
